Tarta de queso "La Viña"

Del restaurante "La Viña" en Donosti, San Sebastián. 

(Ingredientes para unas 5-6 personas)

 Pocas veces puedo agradecer a alguien el compartir su saber con el resto, y yo, como amante del queso, esta publicación no puedo hacerla sin agradecerle al restaurante La Viña de Donosti el haber hecho pública su receta de tarta de queso, receta que fué incluida dentro de la clasificación de las mejores tartas de queso de España y que la realizó el periódico ABC. El diario madrileño hizo un ránking con las 10 mejores tartas de queso de España, situando a ésta en el 6º lugar.

Pues bien, para mí, y es mi opinión, la mejor tarta de queso y más fácil de hacer que he probado en mi vida, luego yo, por consiguiente, la posiciono en el 1er. puesto, así que, ahí quedan las gracias dadas por tal suculento postre. Enhorabuena.

Ingredientes (para un molde de 22-24 cms.):

• 500 grs. queso crema (mejor que no sea marca blanca)
• 200 grs. azúcar
• 250 ml. nata de montar
• 3 huevos L
• 1 cucharada de harina (de la normal)

Preparación:

1. Añadimos en un bol el queso crema y el azúcar para integrarlo con el queso, podemos mezclar con unas simples varillas. Si usamos como yo una máquina (tipo Termomix/Mambo) lo mezclamos 1 minuto a velocidad 5 (velocidad media).
2. Añadimos a la mezcla la nata y mezclamos con las varillas. Con máquina usamos mismo tiempo y velocidad que en el paso 1. 
3. Añadimos los 3 huevos. Idéntico proceso si hacemos con máquina (1 minuto a velocidad 5).
4. Por último añadimos una cucharada sopera de harina. En máquina mezclar 30 segundos solamente a velocidad 5.
   

Preparación del molde:

1. En un molde de unos 22-24 cms. ponemos papel de horno que habremos mojado previamente y arrugado para que se quede en el molde con la forma. Las arrugas del papel serán una característica de la tarta una vez desmoldada.
2. Añadimos la mezcla dentro del molde.
3. Ponemos en medio del horno, calor arriba y abajo a 200º durante unos 40 minutos.

*** Vigilamos el horno para que no se nos queme, y deciros que en hornos pequeños (los de sobremesa sobretodo) deberéis dejar entre 5-10 minutos más la tarta, siendo los 3-4 últimos con calor arriba para que se dore un poquito.***

Al sacar la tarta del horno ésta puede estar muy elevada y con mucho movimiento, tranquilos, pasados unos 30 minutos, bajará y se hará consistente, cuando esté fría a temperatura ambiente, metemos en el frigorífico y pasadas unas 5-6 horas estará lista para comer.

Bon Apetit.

Magdalenas de limón o naranja

Esponjosas magdalenas de limón o naranja hechas en panificadora y horno.

Sin apenas esfuerzo, o esfuerzo 0, os cuento como hacer unas riquísimas magdalenas de limón y canela aprovechando que la panificadora y el horno nos harán el trabajo más pesado por nosotros mismos, solo tenemos que pesar los ingredientes y añadirlos en el momento adecuado.

Ingredientes:

1. 3 huevos grandes (batimos)
2. 112 ml. de aceite de girasol
3. 60 ml. de leche entera
4. 125 gr. de azúcar blanco
5. Ralladura de limón o naranja (1 cucharada de postre)
6. 200 gr. harina de trigo (la normal)
7. 10 gr. levadura Royal (de pastelería)
8. 1 pizca de sal para potenciar el sabor (que no toque la levadura)

(Este orden de ingredientes es el que yo hago para introducir en panificadora).

Preparación:

• Metemos todos los ingredientes en la panificadora (programa "Masa para pasta", en la mía es el 11) en el orden que hay arriba, y mientras se bate todo vamos untando las cápsulas de las magdalenas con algo de mantequilla/margarina o un poco de aceite y las colocamos en la rejilla del horno previamente con papel de horno encima.
• Cuando acabe la panificadora metemos el resultado en una jarra que nos servirá para ir rellenando 3/4 partes de las cápsulas. 

No olvidarse de ponerle el azúcar por encima antes de introducir en el horno (precalentado a 230º)

• 
  Ponemos por encima de las cápsulas una cucharadita de azúcar y un poco de canela.
• Un poco antes de acabar la panificadora precalentamos el horno a 230º.
• Una vez caliente el horno metemos las magdalenas y lo bajamos a 190º y ponemos solo calor abajo y durante 10 minutos. 

Primeros 10 min. horno abajo, últimos 10 min. arriba y abajo, siempre a 190º

• Pasados esos 10 minutos ponemos el horno arriba y abajo el calor y horneamos otros 10 minutos. En total son unos 20 minutos de horneado.
• Pasado ese tiempo ya habrán subido las magdalenas y podremos sacar, si no, dejar por unos 2 o 3 minutos más y listo. 

Podemos poner en los moldes de silicona los moldes de papel

Yo he usado en vez de moldes de papel unas bandejas de silicona del chino, y os he de decir que van genial para despegar las magdalenas una vez frías.

Esperad a que estén frías del todo y se quitará mejor el papel de las magdalenas, pensad que la repostería caliente no es buena para el estómago.

En colaboración con ella os dejo el enlace al vídeo de una amiga que lo tiene editado y también lo explica paso a paso.

Bon profit.

Pan blanco

Pan blanco básico hecho en panificadora.

Hoy cuelgo en el blog la manera de hacer pan blanco con la panificadora. Cuando a todo el mundo por lo que he leído se le hunde el pan, después de 1 intento, y de comprobar que no todas las levaduras sirven (soy primerizo, que le vamos a hacer...) he conseguido hacer un pan sencillo y fácil, sin esfuerzo alguno.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

1. 300-320 ml. de agua (del tiempo)
2. 3 - 4,5 gr. de levadura panadero
3. 500 gr. de harina de trigo (la de toda la vida)
4. 1 cucharada rasa de azúcar o miel
5. 5 gr. de sal
6. 4 gr. soda en polvo
7. En caso de querer aromatizar poner una cucharadita de orégano/albahaca/tomillo.

Preparación:

• Lo primero que hago yo es poner la levadura con el agua y mezclar bien, una vez mezclado y bien disuelta la levadura lo pasamos a la cubeta de la panificadora, aunque también he probado a poner el agua, después echar la harina, y por separado encima de la harina el resto de ingredientes: levadura, azúcar/miel, sal y la soda (ésta última hace el pan más esponjoso).
• El pan que véis en la foto está hecho con la harina tamizada, supongo que sin tamizar también saldrá bien, pero por si acaso yo os aconsejo que la tamicéis, ponemos la harina después de haber echado el agua con la levadura en la cubeta.
• Extendemos toda la harina por la cubeta (debajo tendremos los líquidos) y en un lado ponemos la cucharada de azúcar o miel, como queramos, y en el otro la cucharadita de sal (unos 5 gramos), y la soda en polvo.
• Por último ponemos la cubeta en la panificadora y cerramos la tapa.
• El programa que yo puse fué el 2 (Esponjoso) que dura 3 horas y 10 minutos.

En mi panificadora al cabo de 1 hora más o menos pita, es para añadir los condimentos a la masa, bien sea el orégano y especies para dar sabor al pan, o si hacemos un pan de olivas o tomate pues eso, las olivas o el tomate, que imagino que será mejor incluirlo seco.

No os olvidéis de quitar las palas cuando os avise la máquina, la mía lo hace justo antes de empezar el horneado, cuando queda algo más de 1 hora y media.

Y aquí está el resultado:

Pan blanco en panificadora

Os dejo un link para que veáis el vídeo correspondiente de mi amiga para los que os sea más fácil ver que leer..., yo he obviado algunos ingredientes pero seguro que siguiendo las guías del vídeo también os saldrá.

Que aproveche.

La miga está algo prieta pero porqué en
invierno es más difícil que leve el pan.